1 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
2 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
3 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
4 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
5 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
6 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
7 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
8 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
9 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
10 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
11 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
12 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
13 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
14 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
15 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
16 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
17 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
18 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
19 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
20 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
21 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
22 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
23 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
24 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
25 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
26 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
27 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
28 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
30 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
31 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
32 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
33 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
34 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
35 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
36 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
37 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
38 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
39 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
40 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
41 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
42 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
43 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
44 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
45 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
46 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
47 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
48 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
49 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
50 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
51 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
52 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
53 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
54 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
55 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
57 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
58 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
59 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
60 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |