1 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
2 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
3 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
4 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
5 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
6 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
7 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
8 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
9 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
10 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
11 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
12 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
13 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
14 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
15 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
16 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
18 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
19 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
20 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
21 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
22 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
23 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
24 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
25 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
26 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
27 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
28 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
30 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
31 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
32 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
33 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
34 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
35 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
36 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
37 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
38 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
39 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
40 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
42 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
43 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
44 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
45 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
46 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
47 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
48 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
49 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
50 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
51 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
52 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
53 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
54 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
55 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
56 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
57 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
58 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
60 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |