1 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
2 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
3 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
4 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
5 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
6 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
7 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
8 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
9 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
10 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
11 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
12 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
13 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
14 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
15 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
16 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
17 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
18 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
20 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
21 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
22 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
23 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
24 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
25 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
26 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
27 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
28 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
29 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
30 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
31 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
32 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
33 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
34 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
35 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
36 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
37 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
38 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
39 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
40 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
41 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
42 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
43 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
44 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
45 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
46 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
47 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
49 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
50 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
51 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
52 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
53 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
54 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
55 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
57 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
58 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
60 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |