1 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
2 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
3 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
4 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
5 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
6 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
7 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
8 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
9 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
10 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
11 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
12 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
13 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
14 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
15 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
16 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
17 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
18 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
19 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
21 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
22 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
23 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
24 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
25 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
26 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
27 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
28 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
29 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
30 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
31 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
32 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
33 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
34 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
35 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
36 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
37 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
38 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
39 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
40 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
41 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
42 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
43 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
44 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
45 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
46 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
47 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
48 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
49 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
50 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
51 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
52 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
53 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
54 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
55 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
56 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
57 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
58 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
59 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
60 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |