1 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
2 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
3 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
4 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
5 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
6 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
7 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
8 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
9 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
10 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
11 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
12 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
13 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
14 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
16 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
17 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
18 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
19 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
20 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
21 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
22 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
23 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
24 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
25 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
26 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
27 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
28 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
29 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
30 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
31 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
32 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
33 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
34 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
35 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
36 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
37 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
38 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
39 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
40 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
41 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
42 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
43 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
44 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
45 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
46 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
47 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
48 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
49 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
50 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
51 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
52 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
53 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
54 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
55 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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X |
85.7% |
56 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
57 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
58 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
59 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
60 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |