1 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
2 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
3 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
4 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
6 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
7 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
8 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
9 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
10 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
11 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
12 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
13 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
14 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
15 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
16 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
17 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
18 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
19 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
20 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
21 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
23 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
24 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
25 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
26 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
27 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
28 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
29 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
30 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
31 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
32 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
33 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
34 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
35 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
36 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
37 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
38 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
39 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
40 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
41 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
42 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
43 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
44 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
45 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
46 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
47 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
48 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
49 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
50 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
51 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
52 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
53 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
54 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
55 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
56 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
58 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
59 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
60 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |