1 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
2 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
3 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
4 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
5 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
6 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
7 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
8 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
9 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
10 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
11 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
12 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
14 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
15 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
17 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
19 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
20 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
21 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
22 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
23 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
24 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
25 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
26 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
27 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
29 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
30 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
32 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
33 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
34 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
35 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
36 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
37 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
38 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
39 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
40 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
41 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
42 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
43 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
44 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
45 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
46 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
47 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
48 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
49 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
50 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
51 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
52 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
53 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
54 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
55 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
56 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
57 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
58 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
59 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
60 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |