1 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
2 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
3 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
4 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
5 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
6 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
7 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
8 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
9 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
10 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
11 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
12 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
13 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
14 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
15 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
16 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
17 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
18 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
19 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
20 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
21 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
22 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
23 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
24 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
25 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
26 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
27 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
28 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
29 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
30 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
31 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
32 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
33 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
34 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
35 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
36 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
37 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
38 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
39 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
40 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
41 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
42 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
43 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
45 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
46 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
48 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
49 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
50 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
51 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
52 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
53 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
54 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
55 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
56 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
57 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
59 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
60 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |