1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
2 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
3 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
4 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
5 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
6 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
7 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
8 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
9 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
10 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
11 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
12 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
13 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
14 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
15 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
16 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
17 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
18 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
19 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
20 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
21 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
22 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
23 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
24 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
25 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
26 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
27 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
28 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
29 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
30 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
31 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
32 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
33 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
34 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
35 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
36 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
37 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
38 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
39 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
40 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
41 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
42 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
43 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
44 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
45 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
46 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
47 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
48 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
49 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
50 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
51 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
52 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
53 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
54 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
55 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
56 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
57 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
58 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
59 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
60 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |