1 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
2 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
3 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
4 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
5 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
6 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
7 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
8 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
10 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
11 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
12 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
13 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
14 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
15 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
16 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
17 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
18 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
86.9% |
19 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
20 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
21 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
22 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
24 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
25 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
26 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
27 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
28 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
29 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
30 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
32 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
33 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
35 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
37 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
38 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
39 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
40 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
41 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
42 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
43 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
44 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
45 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
46 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
47 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
48 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
49 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
50 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
51 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
52 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
53 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
54 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
56 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
57 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
58 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
59 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
60 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |