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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-15 00:42 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대합조개의 독성분은? O 84.8%
2 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
3 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
4 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
5 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
6 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
7 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
8 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
9 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
10 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
11 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
12 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
13 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
14 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
15 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
16 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
17 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
18 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
19 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
20 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
21 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
22 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
23 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
24 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
25 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
26 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
27 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
28 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
29 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
30 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
31 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
32 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
33 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
34 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%
35 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
36 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
37 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
38 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
39 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
40 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
41 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
42 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
43 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
44 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
45 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
46 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
47 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
48 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
49 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
50 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
51 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
52 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
53 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
54 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
55 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
56 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
57 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
58 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
59 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
60 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%

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