| 1 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 3 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 4 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 5 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 6 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 7 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 8 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 9 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 10 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 11 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 12 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
| 13 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 14 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 15 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 16 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 17 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 18 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 19 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 20 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 21 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 22 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 23 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 24 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 25 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 26 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 27 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 28 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 29 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 30 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 32 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 33 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 34 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 35 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 36 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 37 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 38 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 39 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 40 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 41 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 42 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 43 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
O |
52.0% |
| 44 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 45 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 46 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 47 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 48 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 49 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 50 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
| 51 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 52 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 53 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.0% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 55 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 56 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 57 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 58 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 59 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 60 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
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작성일20-11-21 22:20
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