| 1 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
| 2 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 3 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 4 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 5 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 6 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 7 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 8 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 9 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
| 10 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 11 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 13 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 15 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 16 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 17 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 18 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 19 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 20 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 21 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 22 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 23 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 24 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 25 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 26 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 27 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 28 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 29 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 30 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 31 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 32 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 33 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
| 34 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 35 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 36 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 37 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 38 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 39 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 40 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 41 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
| 42 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 44 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 45 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 46 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 47 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 48 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
| 49 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 50 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 51 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 52 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 53 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 54 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 55 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 56 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 58 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 59 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 60 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
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작성일20-11-21 23:41
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