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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-14 09:20 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
2 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
3 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
4 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
5 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
6 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
7 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
8 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
9 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
10 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
11 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
12 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
13 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
14 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
15 지질의 소화효소는? O 42.2%
16 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
17 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
19 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
20 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
21 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
22 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
23 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
24 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
25 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
26 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
27 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
28 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
29 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
30 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
31 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
32 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
33 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
34 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
35 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
36 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
37 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
38 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
39 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
40 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
41 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
42 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
43 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
44 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
45 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
46 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
47 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
48 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? X 90.5%
49 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
50 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
51 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
52 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
53 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
54 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
55 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
56 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
57 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
58 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
59 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
60 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%

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