| 1 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 2 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 3 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 4 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 5 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 6 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 7 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 8 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 9 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
X |
78.8% |
| 10 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 11 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 12 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 13 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 14 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 15 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 16 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 17 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 18 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
69.6% |
| 19 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 20 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
86.5% |
| 21 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 22 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 24 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
| 25 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 27 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 28 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 29 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 30 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 31 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 32 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 33 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 34 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 35 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 36 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
| 37 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 38 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
| 39 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 40 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 41 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 42 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
| 43 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 44 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 45 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 46 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 47 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 48 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 49 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 50 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 51 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 52 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 53 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 54 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 55 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 56 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 57 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 58 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 59 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 60 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
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작성일21-07-19 22:56
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