| 1 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 2 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 3 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 4 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 5 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 6 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 7 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 8 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
| 9 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 11 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 12 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 13 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 14 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 15 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 16 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 17 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 18 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 19 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 20 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
| 21 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 22 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 23 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 24 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
87.0% |
| 25 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 26 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 27 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 28 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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X |
93.1% |
| 29 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 30 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 31 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 32 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
| 33 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 34 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 35 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 36 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 37 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 38 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 39 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 40 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 41 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
| 42 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 43 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 44 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 45 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 46 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
X |
85.7% |
| 47 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 48 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 49 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 50 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 51 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 52 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
X |
82.6% |
| 53 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 54 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 55 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 56 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 57 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 58 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 59 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 60 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
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작성일22-08-28 21:53
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