| 1 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 2 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 3 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 4 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 5 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 6 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 7 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 8 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 9 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 10 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 11 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 12 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 13 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 14 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 15 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 16 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 17 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 19 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
| 20 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 21 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 22 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 23 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 24 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 25 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
| 26 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 27 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 28 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
| 29 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 30 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 31 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 32 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 33 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
| 34 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 35 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 36 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 37 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 38 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 39 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 40 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 41 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 42 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 43 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 44 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 45 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 46 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 47 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 48 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 49 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 50 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 51 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 52 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 53 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 54 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 55 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 56 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 57 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 58 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 59 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 60 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
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작성일21-08-11 12:15
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