| 1 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 2 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 3 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 4 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
| 5 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 6 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 7 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 8 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 9 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 10 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
| 11 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 12 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 13 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 14 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 15 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 16 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
| 17 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 18 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 19 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 20 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 21 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
| 22 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 23 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 24 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 25 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 26 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 27 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 28 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 30 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
| 31 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 32 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 33 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 34 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 35 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 36 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 37 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 38 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
| 39 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 40 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 42 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 43 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 44 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 45 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 46 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 47 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 48 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 49 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 51 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 52 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 53 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 54 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 55 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 56 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 57 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 58 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 59 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 60 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
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작성일21-09-06 23:25
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