| 1 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
| 2 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 3 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 4 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 5 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 6 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
| 7 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 8 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 9 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 10 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 11 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 12 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 13 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
| 14 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 15 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 16 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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X |
82.6% |
| 17 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 18 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 19 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 20 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 21 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 22 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 23 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 24 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 25 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 26 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 27 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 28 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 29 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 30 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 31 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 32 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 33 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 34 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
| 35 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 36 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 37 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 38 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 39 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 40 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 41 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 42 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
| 43 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
| 44 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
| 45 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 46 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 47 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 48 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 49 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 50 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 51 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.7% |
| 52 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 54 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 55 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 56 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 57 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 58 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 59 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 60 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
그럼요
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작성일22-03-08 22:25
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