| 1 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 2 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 3 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 4 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 5 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
| 6 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 7 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 8 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 9 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 10 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 11 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 12 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 13 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 14 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 15 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 16 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 17 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 18 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 19 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
| 20 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 21 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 22 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 23 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 24 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 25 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 26 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 27 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 28 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 29 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 30 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 31 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 32 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
| 33 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 34 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 35 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 36 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 37 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 38 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 39 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 40 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
| 41 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 42 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 43 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
| 44 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 45 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 46 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 47 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 48 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 49 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 50 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 51 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 52 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
| 53 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 54 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 55 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
| 56 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 57 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
O |
23.6% |
| 58 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
86.2% |
| 59 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 60 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
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작성일22-01-23 13:03
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