| 1 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
| 2 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 3 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 5 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 6 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 7 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 8 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 11 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 12 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 13 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 14 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 15 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 16 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 17 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 18 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 19 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 20 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
| 21 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 22 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 23 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 24 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 25 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 26 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 27 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 28 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |
| 29 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 30 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 31 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
| 32 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 33 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 34 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 35 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 36 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 37 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
| 38 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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X |
93.7% |
| 39 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 40 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 41 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 42 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 43 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 44 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 45 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 46 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 47 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 48 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 49 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 50 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 51 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
| 52 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 53 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 54 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
| 55 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 56 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 57 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 58 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 59 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
| 60 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
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작성일22-01-24 07:54
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