1 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
2 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
4 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
5 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
6 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
7 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
8 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
10 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
11 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
12 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
13 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
14 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
15 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
16 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
17 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
18 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
20 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
21 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
22 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
23 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
24 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
25 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
26 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
27 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
28 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
29 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
30 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
31 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
32 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
33 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
34 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
35 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
36 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
37 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
38 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
39 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
40 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
41 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
42 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
43 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
44 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
45 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
46 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
47 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
48 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
49 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
50 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
51 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
52 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
53 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
54 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
55 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
56 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
57 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
58 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
59 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
60 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |