| 1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 2 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 3 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 4 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 6 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 7 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 8 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 9 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 10 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
O |
44.7% |
| 11 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 13 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 14 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
| 15 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 16 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 17 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 18 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 19 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 20 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 21 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 22 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
| 23 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 24 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 25 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 26 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 27 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 28 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 29 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
| 30 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 31 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 32 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 33 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 34 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 35 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 36 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 37 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
| 38 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 39 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 40 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 41 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 42 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 43 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 44 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 45 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
89.5% |
| 46 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 47 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 48 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 49 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 50 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 51 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 52 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 53 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 54 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 55 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 56 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 57 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 58 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 59 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 60 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
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작성일19-08-09 12:02
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