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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-08 22:49 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
2 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
3 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
4 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
5 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
6 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
7 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
8 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
9 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
10 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
11 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
12 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
13 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
14 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
15 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
16 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
17 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
18 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
19 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
20 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
21 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
22 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
23 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
24 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
25 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
26 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
27 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
28 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
29 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
30 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
31 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
32 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
33 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
34 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
35 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
36 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
37 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
38 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
39 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
40 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
41 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
42 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
43 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
44 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
45 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
46 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
47 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
48 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
49 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
50 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
51 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
52 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
53 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
54 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
55 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
56 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
57 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
58 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
59 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
60 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%

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