| 1 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
54.1% |
| 2 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 3 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 4 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
63.9% |
| 5 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 6 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 7 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 8 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 9 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 10 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 11 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 12 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 13 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 14 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 15 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 16 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 17 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 18 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 19 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 20 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 21 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 22 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 23 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 24 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 25 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 26 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 27 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 28 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 29 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 30 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 31 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 32 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 33 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
82.5% |
| 34 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 36 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 37 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 38 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 39 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
X |
82.4% |
| 40 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 41 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 42 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 43 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 44 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 45 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 46 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.7% |
| 47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 48 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 49 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 50 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 51 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 52 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 53 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 54 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 55 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 56 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 57 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 58 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 59 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
81.7% |
| 60 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
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작성일19-08-09 07:12
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