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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-13 14:13 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
2 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
3 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
4 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
5 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
6 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
7 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
8 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
9 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
10 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
11 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
12 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
13 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
14 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
15 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
16 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
17 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
18 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
19 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
20 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
21 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
22 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.5%
23 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
24 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
25 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
26 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
27 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
28 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
29 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
30 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
31 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
32 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
33 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
34 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
35 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
36 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
37 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
38 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
39 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
40 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
41 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
42 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
43 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
44 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
45 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
46 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
47 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
48 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
49 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
50 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
52 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
53 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
54 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
55 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
56 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
57 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
58 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
59 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
60 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%

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