| 1 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 2 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 3 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 4 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 5 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 6 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 7 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 8 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 9 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 10 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 11 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 12 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 13 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 14 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 15 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 16 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
| 17 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 18 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 19 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 20 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 21 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 22 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 23 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 24 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 25 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 26 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 27 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 29 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
O |
36.9% |
| 30 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 31 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 32 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 33 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 34 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 35 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 36 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 37 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 38 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 39 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 40 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 41 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 42 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 44 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 45 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 46 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 47 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
| 48 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 49 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 50 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 51 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 52 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 53 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 54 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 55 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 56 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
| 57 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 58 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 59 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 60 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
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작성일19-08-18 22:33
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