| 1 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
| 2 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 3 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 4 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 5 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 6 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 7 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 8 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 9 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
| 10 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 11 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 12 |
영업허가 대상인 것은?
|
X |
34.2% |
| 13 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 14 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
O |
52.0% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 16 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 17 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 18 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 19 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 20 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 22 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 23 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 24 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
X |
71.0% |
| 25 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 26 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 27 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 28 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 29 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 30 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 31 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
22.2% |
| 32 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 33 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 34 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 35 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 36 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 37 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 38 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 39 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 40 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 41 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 42 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 43 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
X |
70.8% |
| 44 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 45 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 46 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 47 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 48 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 49 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 50 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 51 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 52 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 53 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
X |
77.3% |
| 54 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 55 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 56 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
75.3% |
| 57 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 58 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 59 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 60 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
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작성일20-01-30 03:27
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