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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-01-31 23:43 조회72회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
2 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
3 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
4 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
5 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
6 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
7 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
8 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
9 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
10 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
11 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
12 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
13 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
14 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
15 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
16 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
17 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
18 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
19 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
20 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
21 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
22 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
23 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
24 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
25 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
26 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
27 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
28 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
29 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
30 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
31 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
32 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
33 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
34 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
35 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
36 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
37 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
38 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
39 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
40 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
41 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
42 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
43 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
44 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
45 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
46 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
47 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
48 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
49 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
50 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
51 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
52 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
53 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
54 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
55 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
56 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
57 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
58 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
59 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
60 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%

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