| 1 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 2 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 3 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 4 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 5 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 6 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 7 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 8 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 9 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 10 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 11 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 12 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 13 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 14 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 15 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
| 16 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 17 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 18 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 19 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 20 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 21 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
| 22 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 23 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 24 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 25 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 27 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 28 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 29 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 30 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 31 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 32 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 33 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 34 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 35 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 36 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 37 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 38 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 39 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 40 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 41 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 42 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 43 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 44 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 45 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 46 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
82.5% |
| 47 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 48 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 49 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 50 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 51 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 52 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 53 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 54 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 55 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 56 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 57 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 58 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 59 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 60 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
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작성일20-02-04 03:35
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