| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 2 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 3 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 4 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 5 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 6 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 7 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 8 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 9 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 10 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 11 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 12 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 13 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
| 14 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 15 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 16 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 17 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 18 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 19 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 20 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 21 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 22 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 23 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 24 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 25 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 26 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 27 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 28 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 29 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 30 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 31 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 32 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 33 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 34 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
| 35 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 36 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 37 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 38 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 39 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 40 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 41 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 42 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 43 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 44 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 45 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 46 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 47 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 48 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
| 49 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 50 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 51 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 52 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 53 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 54 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 55 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 56 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
| 57 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 58 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 59 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 60 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
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작성일20-02-16 10:58
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