| 1 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 2 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 3 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 4 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 5 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 7 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 8 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 9 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 10 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 11 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 12 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 13 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 14 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 15 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 16 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 17 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 18 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 19 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 20 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 21 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
| 22 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 23 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 24 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 25 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 26 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 27 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 28 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 29 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 30 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 31 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 32 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 33 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 34 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 35 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 36 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 37 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 38 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 39 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 40 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 41 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 42 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 43 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 44 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 45 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 46 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 47 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 49 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 50 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 51 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 52 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 53 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 54 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 55 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 56 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 57 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 58 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
| 59 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 60 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
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작성일20-11-13 23:51
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