| 1 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 2 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 3 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 4 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 5 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 6 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 7 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 8 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 9 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 10 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 11 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 12 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 13 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 14 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 15 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 16 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 18 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 19 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 20 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 21 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 22 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 23 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 24 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 25 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 26 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 27 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 28 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 29 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 30 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 32 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 33 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
| 34 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 35 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 36 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 37 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 38 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 39 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 40 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
| 41 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 42 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 43 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 44 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 45 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 46 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 47 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 48 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 49 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 50 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 51 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 52 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 53 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 54 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 55 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 56 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 57 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 58 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 59 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 60 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
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작성일20-11-14 02:11
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