| 1 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 2 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 3 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 4 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
| 5 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 6 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 7 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 8 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 9 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 10 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 11 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 12 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 13 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 14 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 15 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 16 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 17 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
| 18 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
61.1% |
| 19 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 20 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 21 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 22 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 23 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 24 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 25 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 26 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 27 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
X |
57.7% |
| 28 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 29 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 30 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 31 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 32 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 33 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 34 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 35 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 36 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 37 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 38 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 39 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 40 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 41 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 42 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 43 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
X |
75.5% |
| 44 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
| 45 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 46 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 47 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
| 48 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 49 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 50 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 51 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
| 52 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 53 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 54 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 55 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 56 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 57 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 58 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 59 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 60 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
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작성일20-11-15 04:15
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