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한식조리기능사 | 미확인님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 미확인 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-15 12:34 조회47회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?	O	72.4%
2	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	O	58.3%
3	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?	O	73.2%
4	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	O	43.8%
5	조리의 목적이 아닌 것은?	O	59.0%
6	비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?	O	76.2%
7	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.5%
8	제1군 감염병이 아닌 것은?	X	39.7%
9	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	39.5%
10	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
11	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	O	63.1%
12	기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?	O	71.1%
13	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
14	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	O	57.1%
15	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	O	75.2%
16	식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	71.0%
17	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
18	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	64.6%
19	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	O	57.8%
20	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	48.5%
21	우유 가공품이 아닌 것은?	O	68.7%
22	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	O	60.8%
23	감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?	O	90.8%
24	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	O	63.0%
25	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
26	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	X	75.0%
27	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	47.7%
28	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	42.8%
29	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	O	72.9%
30	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.7%
31	장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?	O	93.6%
32	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	X	65.2%
33	다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?	O	58.6%
34	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	64.5%
35	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	O	36.4%
36	조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	95.9%
37	다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?	O	84.4%
38	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	76.0%
39	손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?	O	58.4%
40	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	O	51.9%
41	끓이는 조리법의 단점은?	O	72.5%
42	다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?	O	74.3%
43	유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	77.9%
44	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
45	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?	O	40.3%
46	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	73.0%
47	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
48	중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.7%
49	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	O	49.7%
50	색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	28.9%
51	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	47.6%
52	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?	X	44.1%
53	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	O	38.1%
54	이당류가 아닌 것은?	O	50.6%
55	어패류의 주된 비린 냄새 성분은?	O	86.7%
56	식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.5%
57	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	X	48.7%
58	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
59	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	X	57.9%
60	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	O	34.5%

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