| 1 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 2 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 3 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 4 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 5 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 6 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 7 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 8 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 9 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 10 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 11 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 12 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 13 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 14 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 15 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 16 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 17 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 18 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 19 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 20 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 21 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 22 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 23 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
34.8% |
| 24 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 25 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 26 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 27 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 28 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 29 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 30 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 31 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 32 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 33 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 34 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 35 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 36 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 37 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
| 38 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 39 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 40 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 41 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 42 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 43 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 44 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
| 45 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 46 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 48 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 49 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 50 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 51 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 52 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 53 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 54 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 55 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
| 56 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 57 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 58 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 59 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 60 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
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작성일20-11-15 13:21
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