| 1 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 2 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 3 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 4 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 5 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 6 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
63.4% |
| 7 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 8 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 9 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 10 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 11 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 12 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 13 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
| 14 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 15 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 16 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 17 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 18 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 19 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 20 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 21 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 22 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 23 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 24 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 25 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 26 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 27 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 28 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 29 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 30 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 31 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
| 32 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 33 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 34 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 35 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 36 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 37 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 38 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 39 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 40 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 41 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 42 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 43 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 44 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 47 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 48 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 49 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 50 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 51 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 52 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 53 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 54 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 55 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 57 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 58 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 59 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 60 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
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작성일20-11-18 12:51
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