| 1 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 2 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 3 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 4 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 5 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 6 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 7 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
| 8 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 9 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 10 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 11 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
83.3% |
| 12 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 14 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 15 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 16 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 17 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 18 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 19 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 20 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 21 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
X |
84.7% |
| 22 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 23 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 24 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 25 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 26 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 27 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 28 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
O |
23.6% |
| 29 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 30 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 31 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 32 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 33 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 34 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 35 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 36 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 37 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 38 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 39 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 40 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 41 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 42 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 43 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 44 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 45 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 46 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 47 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 48 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 49 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 50 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 51 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 53 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
| 55 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 56 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 58 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 59 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
46.2% |
| 60 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
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작성일20-11-19 07:09
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