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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-21 22:57 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
2 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
3 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
4 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
5 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
6 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
7 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
8 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
9 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
10 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 82.5%
11 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
12 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
13 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
14 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
15 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
16 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
17 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
18 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
19 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
20 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
21 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
22 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
23 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
24 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
25 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
26 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
27 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
28 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
29 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
30 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
31 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
32 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
33 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
34 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
35 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
36 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
37 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
38 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
39 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
40 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
41 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
42 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
43 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
44 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
45 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
46 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
47 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
48 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
49 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
50 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
51 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
52 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 86.4%
53 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
54 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
55 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
56 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
57 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
58 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
59 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
60 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%

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