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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-01 10:26 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.2%
2 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
3 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
4 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
5 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
6 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
7 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
8 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
9 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
10 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
11 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
12 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
13 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
14 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
15 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
16 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
17 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
18 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.6%
19 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
20 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
21 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
22 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
23 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
24 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
25 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
26 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
27 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
28 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
29 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
30 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
31 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.2%
32 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
33 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
34 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
35 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
36 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
37 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
38 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
39 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
40 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
41 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
42 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
43 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
44 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
45 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
46 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
47 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
48 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
49 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
50 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
51 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
52 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
53 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.6%
54 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
55 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
56 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
57 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 64.1%
58 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
59 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
60 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%

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