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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-01 21:23 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
2 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
3 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
4 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
5 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
6 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
7 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
8 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
9 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
10 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
11 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
12 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
13 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
14 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
15 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
16 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
17 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
18 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
19 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
20 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
21 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
22 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
23 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
24 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
25 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
26 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
27 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
28 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.6%
29 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
30 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
31 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
32 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
33 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
34 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
35 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
36 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.5%
37 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
38 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
39 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
40 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
41 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
42 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
43 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 55.9%
44 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
45 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
46 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
47 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
48 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%
49 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
50 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
51 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
52 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
53 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
54 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
55 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
56 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.5%
58 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
59 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
60 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%

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