| 1 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 2 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 3 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 4 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.7% |
| 5 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.0% |
| 6 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 7 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 8 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 9 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 10 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 11 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.3% |
| 12 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.8% |
| 13 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.2% |
| 14 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 16 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
| 17 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 18 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.3% |
| 19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 20 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
| 21 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 22 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 24 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
79.5% |
| 25 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.6% |
| 26 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 27 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.0% |
| 28 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
| 29 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.8% |
| 30 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 31 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.1% |
| 32 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 33 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
| 34 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 35 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 36 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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X |
86.8% |
| 37 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 38 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 39 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 40 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 41 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 42 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 43 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
70.9% |
| 44 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 45 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 46 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 47 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 48 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 49 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.0% |
| 50 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 51 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 52 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
| 53 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 54 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.4% |
| 55 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 56 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 57 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 59 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
49.3% |
| 60 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
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작성일21-07-04 21:30
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