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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-05 14:18 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
2 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 84.2%
3 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
4 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 69.8%
5 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
6 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.7%
7 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.1%
8 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
9 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 37.7%
10 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.6%
11 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
12 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
13 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.4%
14 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
15 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
16 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
17 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 67.4%
18 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
19 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.6%
20 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 71.6%
21 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.6%
22 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
23 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.6%
24 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
25 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.7%
26 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.1%
27 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.0%
28 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
29 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
30 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.3%
31 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
32 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.2%
33 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 69.0%
34 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
35 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.8%
36 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
37 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 56.9%
38 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.1%
39 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
40 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.8%
41 모기에 의해 전파되는 감염병은? X 90.9%
42 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.2%
43 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
44 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
45 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.7%
46 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.7%
47 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
48 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 38.2%
49 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
50 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
51 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 45.5%
52 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.5%
53 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.0%
54 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 75.2%
55 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.9%
56 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
57 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
58 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
59 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
60 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%

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