| 1 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 2 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 3 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 4 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 5 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 6 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 7 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 8 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 9 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 10 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 11 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 12 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 13 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 14 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
| 15 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 16 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 17 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 18 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 19 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 20 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 21 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.1% |
| 22 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 23 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 24 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 25 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 26 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 27 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 28 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 29 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 30 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 31 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 32 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 33 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
| 34 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 35 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 36 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 37 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 38 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.7% |
| 39 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 40 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 41 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
X |
93.8% |
| 42 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 43 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 44 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 45 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 46 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 47 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 48 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 49 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
X |
83.8% |
| 50 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 51 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 52 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 53 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 54 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 55 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 56 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 57 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 58 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 59 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 60 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
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작성일21-07-09 00:44
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