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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-26 00:28 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
2 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
3 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
4 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
5 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
6 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
7 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
8 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
9 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
10 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
11 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
12 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
13 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
14 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
15 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
16 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
17 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
18 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
19 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
20 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
21 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
22 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
23 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
24 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
25 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
26 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
27 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 90.9%
28 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
29 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
30 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
31 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
32 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
33 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
34 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
35 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
37 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
39 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
40 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
41 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
42 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
43 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
44 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
45 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
46 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
47 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
48 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
49 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
50 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
51 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
52 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
53 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
54 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
55 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
56 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
57 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
58 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
59 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
60 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%

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