1 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
2 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
3 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
4 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
5 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
6 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
7 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
8 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
9 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
10 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
11 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
12 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
13 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
14 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
15 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
X |
77.6% |
16 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
17 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
18 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
X |
50.7% |
19 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
X |
61.2% |
20 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
21 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
22 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
23 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
24 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
25 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
26 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
27 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
28 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
29 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
30 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
31 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
32 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
33 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
34 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
O |
27.1% |
35 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
36 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
37 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
38 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
39 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
40 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
41 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.1% |
42 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
43 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
74.5% |
44 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
45 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
46 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
70.6% |
48 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
49 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
50 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
51 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
52 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
53 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
54 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
55 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
53.3% |
56 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
57 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
58 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
59 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
60 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |