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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-22 01:53 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
2 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
3 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
4 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
5 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
6 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
7 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
8 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
9 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
10 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
11 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
12 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
13 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
14 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
15 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
16 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
17 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
18 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
19 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
20 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
21 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
22 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
23 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
24 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
25 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
26 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
27 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
28 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
29 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
30 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
31 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
32 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
33 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
34 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
35 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
36 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
37 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
38 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
39 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
40 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
41 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
42 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
44 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
45 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
46 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
47 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
48 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
49 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
50 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
51 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
52 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
53 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
54 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
55 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
56 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
57 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
58 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
59 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
60 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%

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