1 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
2 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
3 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
4 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
5 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
6 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
7 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
8 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
9 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
10 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
11 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
12 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
14 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
15 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
16 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
17 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
18 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
19 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
20 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
21 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
22 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
23 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
24 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
25 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
26 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
27 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
28 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
29 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
30 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
31 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
32 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
33 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
34 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
35 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
36 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
37 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
38 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
39 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
40 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
41 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
42 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
43 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
44 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
45 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
46 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
47 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
48 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
49 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
50 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
51 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
52 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
53 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
54 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
55 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.9% |
56 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
57 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
58 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
59 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
60 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |