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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-25 19:50 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
2 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
3 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.8%
4 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.4%
5 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
6 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.1%
7 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.2%
8 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
9 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.2%
10 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.4%
11 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
12 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
13 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
14 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
15 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
16 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
17 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
18 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
19 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.8%
20 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.5%
21 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
22 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
23 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.5%
24 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.6%
25 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
26 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
27 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.5%
28 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
29 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.2%
30 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
31 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
32 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
33 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.4%
34 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.7%
35 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
36 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 13.5%
37 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
38 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
39 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.7%
40 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
41 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
42 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
43 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
44 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
45 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
46 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
47 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 64.2%
48 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
49 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.7%
50 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 88.2%
51 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.5%
52 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
53 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.2%
54 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
55 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
56 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
57 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
58 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.3%
59 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
60 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%

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