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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-08 23:02 조회281회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
2 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
3 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
4 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
5 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
6 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
7 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
8 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
9 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
10 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
11 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
12 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
13 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
14 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
15 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
16 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
17 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
18 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
19 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
20 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
21 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
22 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
23 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
24 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
25 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
26 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
27 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
28 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
29 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
30 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
31 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
32 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
33 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
34 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
35 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
36 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
37 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
38 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
39 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
40 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
41 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
42 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
43 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
44 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
45 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
46 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
47 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
48 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
49 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
50 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
51 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
52 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
53 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
54 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
55 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
56 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
57 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
58 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
59 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
60 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%

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